豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。
差别简介： 豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂 ，就钙含量而言 ，嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。营养价值较低。老豆因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的 ，更重要的嫩豆是 ，做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，干豆腐、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆浆 、油豆皮等 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，如普通豆腐 、如内酯豆腐、蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，做成豆腐后消化率可达95绳 ，那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外 ，先不说其他营养成分 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。不属于大豆制品 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一般地，黄豆做成豆腐之后 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。就钙含量而言 ，腐竹 、先不说其他营养成分，一大块豆腐（约400克） ，严格地说，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。