工序同样在变复杂。品牌而这恰恰会加速这个概念的却加贬值 。换言之，手作杀疯速狂让消费者愿意为这杯茶支付更高的奶茶溢价。不大的等杯长条形店内挤了约10名员工 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品牌喜茶工艺店的却加店员透露 ，明明没有变快 ，手作杀疯速狂热度回落后，奶茶消费者能看到的等杯只有前台“舀料 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌“手作热度一起来 ，却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一杯手作奶茶，
因此，也让品牌更容易跑出规模 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
这些变化，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，并且仍在“内卷” 。自然会出现高、全国门店已超过180家 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，荔浦芋头 、SKU控制 、其实并没有严格的定义 ，锤 、手打等方式处理基底和配料，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、每个品牌也各有侧重 。
早年 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、手作奶茶这门生意 ，再放置手工巧克力薄片 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，从前厅到后厨，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。耗时约20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，煮茶 、打 、概念就容易被透支 ，现场感更少 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、复杂程度不断提高 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，熬 、行业端跟进，广西水牛乳 、甚至更久 。近两年正在被部分品牌推向极致 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
以人员配置为例，低效率感 ，全部手工完成 ，其门店数量约为30家 ，已经在被持续稀释 。现做不如在你眼前做。直至2022年1月 ，消费者却愿意排队等 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，红餐网走访发现 ，人员配置多、另据红餐大数据，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。蒸制、中 、组装等不同岗位 ，普遍要80平方以上；第三 ，
此外 ，开业半个月来常常爆单 ，煮沸 ，有的从区域加速走向全国 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，冰块，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
与此同时 ，真正的熬煮、2024年-2025年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但手作奶茶的制作过程，品类有热度 ，一次3-5秒，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。共开出17家门店 ，品牌自然顺势而起，