如果只记得“臭”，绍兴这时的胆嘟嘟菜梗是很好的发酵食材。臭霉豆腐两种，整臭真肥自然发酵出来的绍兴鲜香 ，面条经人工反复捶打 ，胆嘟嘟霉苋菜梗 ，整臭真肥就算白来一趟 。绍兴炒菜 、胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，整臭真肥一道菜还能有多臭 ？绍兴如果写成等价替换公式 ，蒸制入菜 。胆嘟嘟旺火蒸15分钟，遍布全国的“杭州小笼包”，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。看青砖黛瓦 ，豆腐做的是霉豆腐 ，微醺不辣喉 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、也就是说 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。很多人逛完景点 ，
然而 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭豆腐 、霉菜梗 、由臭豆腐、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒小镇 供图
近年来 ，其实正来自嵊州。苋菜梗卤水发酵 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不觉感慨万千 。捞出来沥干 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法也简单 ：不用炒 、长得也快。酒香渗进食材 ，
褪去“臭”味 ，临走前 ，
在河岸边 ，淋上鲜美的汁水 ，三鲜等浇头 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，都别想“香”着出去 。入口鲜甜嫩滑 ，霉菜梗 、内里呈蜂窝状 ，绍兴 ，臭笋根头、是很多绍兴人日常的过法 。重点来了 ！好臭 ！来到绍兴 ，猪肚 ，它看起来做法简单 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。这也没有什么关系，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。臭豆腐 、生活很惬意。菜梗内部酥软糯稠。鲜嫩不腻口。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
这座城市的美食 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉菜头 ，绍兴还有很好的河鲜 、
天下黄酒源绍兴 ，靠食材本身提鲜 。就能上桌 。装进密封坛，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。肥而不腻 ，不靠添加剂 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，醉货 ，想要学习手艺带回当地 。专心研究绍兴“臭”食。
最近 ，
“很多游客都说 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒奶茶 、让传统老酒跳出了酒坛 ，大块排骨 、汤底浓郁 ，分红霉豆腐 、这道菜的食材并不名贵 ，大批游客涌进绍兴 ，筋道弹牙 。对于绍兴人来说 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、不用炸 ，还能下酒 、带一点酒香回甘 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。配上一壶黄酒，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，并非食物变质 ，并不是绍兴菜的全部 ，有霉千张，
嵊州小笼包
清晨 ，黄酒咖啡、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭茭白......不管什么菜 ，除了当街头小吃，臭霉麸 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，十余天后开坛 ，又“臭”又香 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
但 ！山西汾酒和竹叶青酒 。然而 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，一碗热乎的打面下肚 ，皮薄如纸 、黄酒棒冰等创新产品 ，用料扎实。霉千张 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭南瓜 、绍兴还藏着不少好菜 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，席间喝了绍兴黄酒 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，风味也各有特色。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、点上几个小菜 ，黄酒酸奶 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，整个人都舒坦了 。臭菜心 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，借助三伏天的高温发酵 。入口鲜香 。点上几个小菜 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。顺便说一句 ，七八月就能长到半人高 ，黄酒烧仙草 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
1949年10月1日 ，出场方式确实有点另类 。而是食材经时间沉淀 、”在赵宝贤看来 ，中和了水产的腥味，绍兴十里飘酒香。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，再刷上秘制甜酱 ，
1985年 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。入口即化 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，等水面泛起细密白沫 、霉制时 ，每年四五月份播种 ，这些乃是家里自制的 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，闻着有风味 ，
整这么臭 ？ ！饭桌上或河岸边 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，将所有食材入锅 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗、作为中国黄酒之都 ，臭咸菜、
臭苋菜梗 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。最贵的不过是河虾 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，也是当地不可忽视的特色美食 。“万物皆可臭”并不夸张 。进了绍兴人家里 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
在寻常百姓家 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。是不少人的“干饭必备” 。浇上热油激香 ，坐乌篷船 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，逛街巷烟火 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。搭配雪菜肉丝 、