3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部比如红烧肉。位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。这部分都是猪肉瘦肉，“槽头肉”，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，熘 、合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，炸、位适“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。很适合炸 、适用于爆 、适合爆、多用于酱 、粉蒸 、熘 、猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、则多是烧烤、一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，“硬脊”、爆等烹调方式。当然 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，酱 、焖或者糖醋 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、筋、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等 。煮或制冻 。炖 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。比如红烧猪蹄等 。适用于煮制、非常适合做馅 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，并没有肉，多用于炒、
红烧 、这部分肉肉质较老 ，红烧 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、有很强的吸水性，这部分肉有老筋 ，煮制等 。熘、煎 、炸、瘦里夹肥，扒猪脸等 。红烧 、这部分肉质量较差 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、胶质含量多 ，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉，红烧、适合红烧 、炒等烹调方式 ，