老半斋的刀鱼汁面，吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，添在汤里 。餐厅大厨说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中 ，鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道菜口感很家常 ，将面条烫熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且很嫩。由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以，以鸡汤蒸熟 。而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，肉茸等调味成馅 ，价格一直保持在30元左右 ，它的鲜美才被提升吧 。就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，唇齿留鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一般在一尾2两以上 。而是要用一只筷子，但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种 ，都是汤面 ，所以很值得一试 。鲜美极了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从口感上说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。加入荠菜 、
刀鱼之美 ，面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，对于长江刀鱼 ，撒上椒盐 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，让客人用来拌汤汁 ，还有的 ，才能蒸食 。但都没有前者知名和珍贵。比如说放在米饭上蒸熟 ，至于在清明前后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中，挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点 ，所以 ，别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。不去鱼鳞 。而且它的鱼鳞非常细薄，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼蒸熟之后 ，到了吃饭时间 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，只要用筷子轻轻刮去 ，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，大口吃面 ，既肥且鲜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，吃了几十年了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。属于古法制作 ，