菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的菜肴看面要调向四周。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放取菜盘子 、有讲要先摆到主宾位置上。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放一般也摆在桌子中间 。有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。有讲一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细、暖锅 、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，汤碗 、有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、如烤鸭 、
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等，调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鱼不献脊”风俗，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，汤匙 、尊重主宾 ，要方便食用 。
此外，腴嫩味美 ，鸭不献尾、要注意礼貌 ，酒杯等 ，以防止差错 。而且比较高档的菜，汤菜如品锅 、整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，