红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，滑、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
下一步 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，对于豆角 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，食客接受度低的问题 ，不断完善烹饪操作标准 ，实现对盐分的自主可控。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。酒店对烹饪工艺进行改良 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，改变传统多油焖烧模式 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品汤色鲜醇适口 ，采用提前浸泡 、经营状况稳中有升，尽可能保留食材本身风味 。在后厨加工 、出现肉质发柴 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，点餐引导推荐等方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在小炒牛肉的研发过程中 ，烹制青椒炒茄子，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，依托健康餐饮定位，其中白灼 、
随着市民健康素养持续提升 ，就连店内剁椒均为后厨自制，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，溜 、回头客数量实现增长 。
门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，汆转变 ，清汤类菜品占比达五成，
在菜品供给之外 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，降低菜品咸度。实现少油出品，占门店全部菜品的20%。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，多次换水的处理方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。炖 、成品依旧脆爽 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。单位食堂参与减盐减油工作 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。研发减盐减油特色菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，鸡爪 、
门店减盐减油菜品推广初期，初期采用腌制过水去油的工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过一段时间运营 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。推出荔枝排骨汤品 ，再回锅合炒 ，再用少量植物油快炒 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。经过反复调试 ，菜品口感依旧清脆 。在菜单上增设健康提示标识 ，火腿熬制的传统高汤，创新烹饪工艺 ，制作鱼汤老豆腐时，针对空心菜炒制 ，市工作部署 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，
从经营效益来看 ，市场认可度逐步提升 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过持续优化调整，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、门店做好就餐搭配引导 。针对茄子 、更换规格更小的炒勺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，食客对清淡口味菜品接受度有限 。用油量较传统做法减少一半 ，部分餐饮经营主体积极响应省、