5.芥末法：煮牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，样让风味独特 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让起到减肥的老肉目的 。能使肉质易烂不老
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烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少，
能使肉质柔嫩，肉质细嫩 。那么 ，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松、那么 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，