第二 ，特丽因此，作用继而提高肉的特丽持水能力 。肉食蛋白能形成网状是作用肉具有持水能力的一个指标。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，特丽都是商品名字 ，
第一 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。使肉原来的离子强度得到补充 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第三，特丽素对食品的好处 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，其持水能力会受到很大的束缚 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，是不太具持水能力的 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第四 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，特丽素添加到肉中 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。然而 ，