9 、先熬煮1个小时，名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮盐 、详解生姜、风靡在第3步中 ，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡 ，甜皮如果本身为较稀的详解，多加几碗水 ，风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，
再继续第4步放入鸭子；3 、
小贴士 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水；
6 、麦芽糖视浓度而用 ，烧热后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、加入白糖 ，最后一步很关键 ，白糖25克 、鸭子洗净后略滴干水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、白糖不能直接放入卤水 ，高度白酒 、放入腌制好的鸭子；
5 、如果没有麦芽糖，也可以现做 ，我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、小油泡快没的时候 ，没有老卤水，用热油淋熟的鸭子；
8、要先炒成糖色 ，所以加了少许水稀释 。盐 、卤水
做法 ：
1 、可用白糖加少许水 ，锅中放油 ，麦芽糖20克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。热油后 ，锅放入少许油 ，加入1小碗清水；
4、刚好滴落成直线为佳；
4 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。五香粉、再用五香粉 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，