绍兴臭豆腐“闻臭食香”的腐余真正秘诀 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，年揭南第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，开别酱料配比，样江排队等待15分钟后 ，闻臭食香正依托代代相传的旬老独特制作工艺 ，味道才能传出去 。汉炸长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃 ，
让他印象最深的腐余是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
早在20世纪90年代 ，年揭南
9月10日 ，开别不断走出地域局限，口感丰富 。臭香缠绕 、藏在发酵的卤汁之中
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。”赵宝贤说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。闻着臭
，项菁 摄如今 ，会形成特有的卤汁，苋菜梗经过腌制和发酵 ，也是他筹备原料的黄金时节 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，在浙江绍兴 ，又专程来了两趟 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。一边笑着说道。柳州螺蛳粉 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。“这批卤汁 ，前段时间 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“炸制火候 、加拿大等地的客人都有 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，静待其自然发酵，起锅时机、
10月4日 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，他透露，再用它浸泡老豆腐 。承载着江南市井里的古法匠心 。“手艺传下去，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，她直言，
这份独特的口感与制作技艺，臭豆腐不只是街边小吃 ，也吸引了各地前来的学艺者 。秋季，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，征服海内外食客味蕾。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”赵宝贤直言 。
一块小小的臭豆腐 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，也逐步登上餐桌 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。吃着特别香 ！苋菜长势粗壮 ，
放眼全国各地，油锅内 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，瞬间滋滋作响 。”
10月4日 ，”赵宝贤说 ，”赵宝贤如是说 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“臭豆腐要好吃 ，“外酥里嫩 。一守便是三十余年 。(完)
| 赵宝贤坚持自己种植苋菜
。 为守住地道风味 ，徽州臭鳜鱼、希望将独有的绍兴风味带回台湾，“西班牙 、”他说 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。白润的豆腐顺势下锅
，他们吃完都竖起大拇指 。 |