5 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜锅烧热 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，下宽油，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、不需再加盐。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，葱切片 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。油烧热后，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士：
1 、蒜3瓣 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，
大葱1根 、期间注意翻动几次；2 、最后放入炸好的鳝段，加适量油 ，