“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉精肉略呈淡红，美食故日“水晶”，一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。用清水漂洗。不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜、便用盐腌制。
相传三百多年前 ，食之爽口开胃，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，不肥不腻 。桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，也被香味吸引止步。为了去除硝的味道，“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，花椒 、店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。此后，配以姜丝、此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜，